炉石传说暗影崛起退环境:熟茶2.0時代的品鑒修養

  近年來,熟茶界流行鄙視鏈,大堆與小堆互踩,大廠與小廠互踩,古樹與臺地互踩,純料與拼配互踩,誰也瞧不起誰,個個都說自己的茶最好,別家的茶一般般。我參與過熟茶2.0時代多種發酵模型的梳理與總結,想說的是,每種發酵模型都有其存在的合理性,都有其優勢與局限,都能做出體現出不同發酵模型的顯著風格。只要用好料,按照精細化品質管控思路去做,每種發酵模型都能做出發燒級的好茶……
  只要拋棄成見,以口收茶,就可以體會到不同發酵模型都能做出好茶?;ゲ讓灰饉?,內耗沒前途,百花齊放才是春。
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  以口收茶,好不好,嘴巴知道。另外,眾口難調,每個人心目中的好茶標準不一樣,多包容,風格多元化才是王道!
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  我2014年關注新風格熟茶,因為有企業說他們在做“純料熟茶”。2015年開始深入了解小堆熟茶。2016年,有茶膏企業推熟茶,開始了解科技力量對傳統熟茶的重構。2017年向一位老茶人學習,知道了歷史上的輕發酵是怎么一回事。2018年,跟茶企合作,推出小堆、輕發酵、慢養等不同發酵模型……
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  做任何事一定要有源頭活水。感謝新派熟茶探索之路上提供幫助的各位前輩與朋友。
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  下面談談熟茶品鑒三段論:厚→活→韻
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  在過去,好熟茶講厚滑。現在的新派熟茶講活性。而玩家級熟茶講喉韻。熟茶做到“厚”,是基礎分夠,做到“活”,表明是款優秀的熟茶。但做厚,做活易,得韻難,一款熟茶做出喉韻,就是玩家級了。
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  厚、活是基礎,辨識度是加分項。比如讓人難忘的香,難忘的甜,難忘的回甘生津,對于普通消費者而言是好茶標志。對于玩家來說,一定要有顯著的喉韻辨識度。現在熟茶制作水平大幅度提升,厚活的熟茶越來越多,但有鮮明辨識度的熟茶少,得韻獨厚的熟茶少之又少。
  熟茶的“韻”,為什么要以“喉韻”來斷韻?因為喉是人的口腔與身體的結合部。韻是因茶氣下行而產生,從口腔下行到喉,再由喉下行五臟六腑,最后由臟腑布化全身。茶氣不先下行,則不能經喉達臟腑,不達臟腑則不能化布全身,產生體感與身韻。氣分后天之氣,先天之炁。后天之氣,飄浮而上,沒根性。先天之炁,先降后升。茶氣由口腔到喉部,到臟腑,就是先降。由臟腑養化全身,就是后升。此謂一小周天也。如果喝茶能喝出大周天,那就通神了。
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  所以,判斷茶氣是否強勁,最重要的標志是看它是否下沉到喉部。氣生韻,從而讓喉部“氣韻生動”,即為喉韻。有了喉韻,自然有口韻。沒有喉韻的口韻,畢竟韻味欠足,以口感為主。有了喉韻,自然會幽深向下,體感與身韻容易獲得。這就是為什么斷韻的標志是喉韻之原因!
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  本不想談玄論道,有朋友說,韻者有三:口韻、喉韻、身韻,你何獨談喉?被逼談玄。味生感,氣生韻,這是個人看法。
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  熟茶2.0時代需要解決辨識度問題。高端熟茶熱,讓熟茶制作水平整體大幅提升,但其最大問題是辨識度不夠。因此,熟茶的2.0時代,從2019年進入了下半場——辨別度之競爭維度。
  2019年,我將參與熟茶2.0時代的下半場——熟茶辨識度的打造。
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  生命不息,折騰不止。不斷迭代,各領風騷三五年!
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  每家的熟茶,都說自己的好,喝了,其實區別不大。在熟茶整體制作水平提升的今天,其實許多做法已趨同,所以好熟茶多,但好得有鮮明特點的少。在好已成基礎條件的今天,有高辨識度的熟茶才能勝出。拿生茶的老班章、冰島、昔歸、老曼峨來說,為什么追的人多?還不是山頭特征太鮮明!
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  離開辨識度談熟茶有多牛,很容易陷入自說自話,消費者并不買單。當前熟茶宣傳推廣的最大問題,就是廠商自說自話,陷入自我設定的邏輯語境中而不自知……
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  我經歷過做山頭生茶的,家家說自己好,所以對“做熟茶的說自己的好”,非常警惕!
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  我不愿意看到,歷史是一場輪回……
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  這場輪回,讓許多企業喪失了寶貴的戰略發展空間。好不好,其實很蒼白無力,做出具有鮮明風格特色的熟茶,消費者靠品質風格選茶,選品牌才是長久取勝之道……
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  如果辨識度不夠,就要靠性價比,靠時間,即拼庫存優勢。這非常耗資金,需要系統構建能力強,屬于重資產、高運營的模式。顯然,一般企業玩不了。
  熟茶2.0時代,上半場競爭關鍵詞——原料、工藝、倉儲,下半場關鍵詞——性價比、大倉儲、辨識度……
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  各種工藝流派在上半場大爆發,導致下半場提升空間有限,更多的是細節化、標準化、數控智能化處理。
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  通過上半場的培育,重視原料是行業共識,是下半場做好熟茶的標配,所以原料是下半場的基礎,而不是核心驅動力。
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  上半場的倉儲,在下半場進化為大倉儲,這意味著資本要進場,要進行產業規?;?。性價比與大倉儲,是熟茶產業資本化、規?;謀鼐?。
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  而辨識度,是打造品牌認知度的必經之路!
  2.0時代的下半場,少炒概念,多創造客戶價值。上半場講各種概念,許多人會追。下半場,消費者、經銷商要實證的東西,而不是各種“裝”……
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  時代變了,需求也變了。我看許多做熟茶的,還在裝逼的路上。牛吹多了,訂單少了,或許是個悲劇……
責編:yunhong
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